Овощи и фрукты могут содержать опасные нитраты, которые являются солями азотной кислоты. Нитраты попадают в почву и грунтовые воды через удобрения, а затем могут накапливаться в различных частях растений, хотя и в меньших количествах в плодах.
Различные овощи, плоды и фрукты могут быть разделены на три группы по их способности накапливать нитраты:
Высокое содержание нитратов (до 5000 мг/кг сырой массы): салат, шпинат, свекла, укроп, листовая капуста, редис, зеленый лук, дыни, арбузы.
Среднее содержание нитратов (300-600 мг): цветная капуста, кабачки, тыквы, репа, редька, белокочанная капуста, хрен, морковь, огурцы.
Низкое содержание нитратов (10-80 мг): брюссельская капуста, горох, щавель, фасоль, картофель, томаты, репчатый лук, фрукты и ягоды.
Сами по себе нитраты не являются опасными, но в растениях и в организме человека, употребляющего продукты, содержащие нитраты, они могут превращаться в нитриты - соли азотистой кислоты, которые имеют высокую токсичность. Допустимое содержание нитратов регулируется санитарно-эпидемиологическими нормами "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" СанПиН 2.3.2.1078-01 (действующими для всего таможенного союза).
Однако, для безопасного питания важно знать, в каких частях растений нитраты накапливаются наиболее интенсивно. Обычно это те части, где соки наиболее активно циркулируют: корни, черешки, жилки листьев, кожура. Уменьшить риск попадания вредных веществ можно, удалив потенциально опасные части продуктов. Например, для зелени это черешки растений, а для огурцов, кабачков и тыкв - место, где плод прикреплен к стеблю. У разных овощей нитраты накапливаются в разных частях: в капусте наиболее вредны кочерыжка, верхние листья и прожилки, у моркови, томатов и перца - сердцевина, у свеклы и картофеля - кожура, а у арбуза и дыни - мякоть под коркой. Поэтому рекомендуется удалить эти части продуктов, чтобы защитить себя и свою семью от избыточного потребления вредных веществ.
Как же правильно выбирать плоды и овощи в магазинах, чтобы избежать покупки некачественных продуктов?
Прежде всего, старайтесь выбирать овощи, выращенные на открытом воздухе. Предпочтение следует отдавать сезонным фруктам и овощам. Обратите внимание на размер выбранных продуктов: если их размер превышает средний, это может быть признаком того, что были использованы удобрения. Рекомендуется приобретать овощи и фрукты среднего размера, имеющие характерную окраску для каждого вида растения. Необычно яркая окраска плодов может свидетельствовать о применении удобрений. При выборе овощей обращайте внимание на их запах: здоровый овощ должен иметь легкий аромат зелени. Если кожура пахнет пластиком или химическими веществами, лучше отказаться от покупки. Также обратите внимание на кожуру: она не должна быть слишком тонкой, а при легком постукивании плод не должен издавать глухой звук. Если речь идет о покупке арбузов, часто выращиваемых с использованием нитратов, рекомендуется разрезать плод и оценить цвет мякоти. Если она имеет ярко-красный или фиолетовый оттенок, лучше воздержаться от покупки.
В итоге, чтобы избежать риска опасных нитратов в овощах и фруктах, следует учитывать несколько рекомендаций:
Предпочтение отдавайте овощам и фруктам, выращенным на открытом воздухе, а также сезонным продуктам.
Обратите внимание на размер выбранных овощей и фруктов. Избегайте слишком крупных плодов, так как это может свидетельствовать о использовании удобрений.
Выбирайте продукты среднего размера, имеющие типичную окраску для каждого вида растения. Слишком яркая и неестественная окраска может указывать на использование химических веществ.
Обращайте внимание на запах продуктов. Здоровые овощи должны иметь приятный аромат зелени, а не пахнуть пластиком или химикатами.
Исследуйте кожуру продуктов. Она не должна быть слишком тонкой, а при легком постукивании плод должен издавать звук средней глухоты.
При покупке арбузов особенно внимательно оценивайте цвет мякоти. Если она имеет ярко-красный или фиолетовый оттенок, лучше отказаться от покупки.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете снизить риск употребления продуктов с высоким содержанием опасных нитратов и обеспечить безопасное питание для себя и своей семьи.